L'innovation, en charcuterie aussi...

Saviez-vous qu’il existe un label qui encourage fortement à l’innovation ? Les professionnels détenteurs de ce label sont astreints à imaginer, concevoir et produire un nouveau produit tous les 3 ans. Cet univers professionnel, aussi bizarre que ça puisse paraître, est celui de la charcuterie, et le label est celui de Quali’Chef.

Cette contrainte, bien évidemment acceptée de bon gré par les professionnels qui en font la demande, les pousse à ne pas s’endormir sur leurs lauriers, à ne pas se contenter du savoir-faire acquis, mais plutôt à continuer à être curieux, à découvrir de nouveaux producteurs et de nouveaux produits. Ainsi, c’est une vraie garantie pour les consommateurs que le professionnel labellisé est pro-actif, toujours en éveil et dynamique. C’est un bon point pour évaluer l’artisan quand on pousse la porte de son magasin ou même que l’on parcoure son site e-commerce.

Car le dynamisme des professionnels Quali’Chef les amène tout naturellement à se développer également sur Internet et à proposer leurs produits, leurs créations – dont ils sont fiers – à une clientèle élargie.

Pour ne citer que celui-là, le charcutier-traiteur Eric Gouttebaron est labellisé depuis 2011 et vient de lancer son site de vente en ligne pour faire profiter à tous de ses charcuteries et de ses conserves Maison.

Idéalement installé non loin de Lyon, ville réputée entre autres pour être un des berceaux de la charcuterie française, il travaille selon des méthodes traditionnelles issues de sa formation. Mais sa curiosité le pousse à innover, à créer des recettes nouvelles ou à revisiter les indémodables pour y apporter sa touche, son flair de découvreur de saveurs, de rénovateur. A la fois classique et moderne, Eric Gouttebaron est bien dans sa région lyonnaise et à l’aise dans son époque, à l’entrée du 21ème siècle et du développement d’Internet.